今年二月我們從東非回到馬來西亞，嚐了最想念的檳城美食「阿雜」（Acar)。
阿雜是檳城娘惹的菜餚，深受印度文化的影響。 阿雜在印地語裡就是泡菜的意思。記得十年前，我們在非洲的埃塞俄比亞嚐了一道菜，味道像極阿雜，使我們雖身處異鄉卻淺嚐到家鄉的味道。原來幾百年前，印度的風味也隨著遠洋商人飄到非洲去了。如今我們回家了，發現阿雜裡也浸泡著我們對家鄉的思念。

材料

(1) 蔬菜
200克 黃瓜（醃鹽脫水）
200克 紅蘿蔔 切小條
200克 長豆
200克 包心菜 切條狀
少許白米醋
少許糖
少許鹽
(2) 醬料
油少許
2支 香茅（切段)
200克 紅辣椒（去籽切小段)
80克 紅蔥頭（shallot)
30克 蒜（garlic)
12克 南薑（Galangal，約兩片)
5克 辣椒乾（去籽剪段)
½ 茶匙 黃薑粉
(3)
300克 黃梨（鳳梨）切小塊
100克 花生（炒香後放涼剝皮搗碎）
80克 白芝麻

作法

一、用一大匙鹽攪拌切小條的紅蘿蔔和黃瓜，靜置60分鐘，讓它脫水，然後用冷開水沖掉多餘的鹽分，把水擠乾。
三、熱鍋，下油，加入(2)的辛香料以小火炒至香，再下鹽和糖炒至溶解後熄火。倒入白米醋，炒勻，試味。待泠。
二、將長豆、包心菜和蘿蔔切好後，放入加了醋、糖、鹽的熱水川燙，但不需熟，瀝乾多餘水分，可用廚房紙巾吸
乾，備用。
四、將作法二的蔬菜和小黃瓜倒入炒好的醬料裡，加入黃梨（鳳梨）塊，攪拌均勻，吃時再依個人喜好撒上花生和芝麻。

出自萬族萬民113期（2024.12）

作者：黃偉恩
Wayne & Irene Wong
2002年加入使團
僑民事工東亞區領袖