泰式豬肉沙律

這道美味的東北泰菜,烹調容易。不只色香味俱全,更充滿泰國菜經典的甜酸鹹辣。泰式辣肉的味道甚受歡迎,現時已有此味道的薯片和其他小食上市。

 

我第一次品嚐這道菜時,有些困惑,明明只是免治豬肉(豬絞肉),怎麼這麼美味?我一向不愛吃生洋蔥,但是這道菜中的洋蔥為甚麼那麼可口?當你配著糯米團,把沾了醬汁的飯團連同絞肉放入口中,即爆發奇妙口感,香氣撲鼻。青檸檬的刺激,辣椒的炙熱和烤米粉的米香,令人垂涎,與木瓜沙律一起吃,更是絕配。一碟蔬菜水果,另一碟香料煮肉碎,把糯米團點上醬汁後連同滋味菜肉放入口中,真是其味無窮。餐桌上的這道佳餚甚受歡迎,怪不得馬上一掃而空。

我喜歡在泰國工作的原因之一,是這兒的食物種類繁多,供應充足,價錢相宜。當我開始這裡的學生事工時,有些交換生每週來參與查經班,之後我們會一起外出吃晚飯。我會興致勃勃地向他們介紹泰國美食,其實不只有冬陰公湯和泰式炒金邊粉。我們最喜歡到大學前東北路旁的熟食檔吃飯,嘗試不同的美食,包括不同配搭的木瓜沙律、泰式涼拌辣肉沙律(內有香脆鴨皮)、炸鴨嘴、香辣牛柳、菜湯和糯米等。我們常常要點很多碟,辣的和不太辣的,以迎合不同人的口味。這麼多年來,我已自封泰式美食大使,專向初到泰境的朋友介紹新的或少為人知的泰國美食。泰國人喜愛自己的食物,而我也發現,如你也喜愛泰式食物,與當地人分甘同享時,會倍感親切。

 

材料:

300克 ………………..豬肉
3-4個 ………………….細乾蔥切碎
3茶匙 ………………….香菜(芫荽 )切碎
3茶匙 ………………….刺芫荽切碎
3茶匙 ………………….蔥切碎
1/4杯 ………………….薄荷葉(約20片)
1茶匙 ………………….炒米粉
2茶匙 ………………….辣椒碎
2茶匙 ………………….魚露
1茶匙 ………………….棕櫚糖或黃糖
2茶匙 ………………….鮮搾青檸檬汁
可預備卷心菜、豆角(長豇豆)、其他香草,和豬肉沙律及糯米團一起吃

方法﹕

1. 烤米粉:把生糯米粒以中至小火炒香,直到金黃色。起鑊後把米碾碎或磨成粒。備用。
2. 新鮮辣椒碎:烘乾鮮辣椒(嗜辣的話可用指天椒),炒香至深色(注意,眼睛鼻子會受剌激),小心不要過燶。按喜好把乾椒攪碎成粉或粒。備用。
3. 醬汁:把魚露、青檸汁、黃糖、辣椒碎/粉末一起攪拌。備用。
4. 加3茶匙水,以中火在平底鍋煮滾,放入豬肉,用鑊鏟弄碎,煮熟後起鑊。
5. 用同一平底鍋把免治豬肉和醬汁一起煮。
6. 把其他配料一起加入,包括烤米粉,下鍋一起混合炒。
7. 試味,可再加入其他調味料。
8. 裝盤,可與糯米和蔬菜同吃。

作者:
吳淑敏 Michelle Goh
1991年加入使團
泰國但以理課程培訓主任

出自萬族萬民 106期 (2022.08)

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