外帶一包十塊的KHAO YAM，是我們跟這裡居民的主食。一包十塊的KHAO YAM，也是「入得廚房、出得廳堂」的菜單，是觀光客的首選。一餐十塊的KHAO YAM，看起來賣相吸引，不需要很長的準備時間，成本也不多。可是，從一包十塊的KHAO YAM，我們可以領悟到馬來人日常樸素的飲食。

其實，用來製作KHAO YAM的材料，都是天然，甚至沒有煮食過的食材。對於生活指數不高、節儉的馬來人，這是一種又有營養、又便宜的主食。KHAO YAM再配上本地醃製的魚醬（BUDU），更顯出它的文化特色。很多嘗過本地KHAO YAM的觀光客，都埋怨在別的地方找不到道地的魚醬。

我們跟馬來人的相處，建基於最樸素、純正的關係。看似一包十塊、價值不高的KHAO YAM，可以讓小孩、成人、窮的、富有的都吃得開心、溫飽——秘訣就是天然、道地的食材。我們的福音，豈不是像一包十塊的KHAO YAM？食材其實很基本、很簡單，但要把KHAOYAM拌得好吃，需要道成肉身（醃製）的生命、道地的福音，才吃得出風味！

材料：

A. 藍花飯：

• 米 1公斤
• 蝶豆花 20朵
• 香蘭葉 2片
• 檸檬葉（Kaffir Lime Leaf） 3片

B. 蔬菜拌料（除了幾種基本的蔬菜，也可依個人喜好做變化）：

• 月桂葉 適量
• 叻沙葉（Daun Kesum） 適量
• 火炬薑（Bunga Kantan） 適量
• 長豆 適量
• 小黃瓜 適量
• 豆芽菜 適量
• （白柚果肉、小段炒麵線也是常見的拌料，也可搭配水煮蛋、炸魚餅）

C. 其他配料：

1) 魚醬

（如果能買到現成的，就可以省去自行製作的功夫）

• 椰奶 500ml
• 紅蔥頭（小） 8個
• 大蒜 4瓣
• 薑 1片（約2-3公分）
• 香茅 2株（使用白色部分，折成段）
• 乾羅旺子 2片
• 乾辣椒 15克 （在溫水中稍微研磨）
• 肉桂棒 4條
• 丁香 8粒
• 八角 4顆
• 小荳蔻 5茶匙
• 食用油 4大匙
• 鹽 適量
• 糖 適量

2) 炒魚酥（FISH SAMBAL）

• 沙丁魚或竹莢魚（洗淨且初步處理）500克
• 鹽 2大匙
• 食用油

3) 炒椰酥（COCONUT SAMBAL）

• 新鮮椰肉(磨碎) 1顆
• 薑 1片
• 香茅 2株（使用白色部分，切碎）
• 紅蔥頭（小） 5個
• 大蒜 2瓣
• 黑胡椒 10顆
• 椰糖 40克
• 鹽 適量
• 糖 適量

作法：

A. 藍花飯

• 拿一個大碗，將蝶豆花在1公升的水中磨碎
• 濾除蝶豆花瓣，留下藍色的水
• 洗米後，將蝶豆花水倒入電鍋，至正常煮飯的水量
• 放入香蘭葉與檸檬葉後，依一般正常程序煮飯
• 藍花飯預備好後，加入蔬菜拌料與其他配料即完成

B. 蔬菜拌料

• 切成細絲備用

C. 其他配料

1) 魚醬

• 在椰奶中加入一撮鹽，用小火慢煮並攪拌，勿加熱至沸騰
• 用油煸炒紅蔥頭、大蒜、薑與其他香料，然後加入辣椒一同炒香
• 將炒料放入椰奶中，用中火加熱且持續攪拌
• 加入乾羅望子，繼續加熱與攪拌30分鐘
• 加入適量糖、鹽，調整至喜歡的風味
• 醬汁應混合均勻且呈稍微濃稠狀，若是過濃，可加水稀釋至適合稠度
• 拌入藍花飯食用

2) 炒魚酥

• 在一鍋水中水煮魚肉，加鹽且煮熟
• 將魚肉取出並瀝乾水分
• >取煎鍋，用油將魚煎至金黃焦脆
• 將魚骨取出後，使用料理用杵臼研磨魚肉至醬的狀態
• >拌入藍花飯食用

3) 炒椰酥

• 取平底鍋，不加任何油，乾炒碎椰肉，至呈金黃色
• 加入薑、香茅、紅蔥頭、大蒜、黑胡椒，用中火炒2到3分鐘
• 將炒料取出，放入料理用杵臼，加入椰糖，將各種材料研磨至細碎且均勻
• 加入適量糖、鹽，調整至喜歡的風味
• 拌入藍花飯食用

作者：胖丁/麻吉/道地
此文出自《萬族萬民》101期